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                  不用一滴高汤的上汤娃娃菜,却把嘴养刁了!

                  原标题:不用一滴高汤的上汤娃娃菜,却把嘴养刁了!

                  在我们的素菜菜谱里经常会借肉荤的光,?#30475;味?#32032;得不是很彻底。今天这个上汤娃娃菜,不沾一点油荤味,甚至不用另煮一锅高汤。估计是有史以来“成本最低”的上汤菜系。

                  入嘴后,绝对是你脑补不出来的鲜!

                  【 2018 回顾 】

                  “最低成本的上汤娃娃菜”

                  让你感受矿泉水的神奇力量

                  上汤娃娃菜,

                  无论什么菜系的餐馆,都能看见它的身影。

                  其实娃娃菜是十几年前才出来的品种,一顿就能吃掉一颗,且又嫩又甜,性价比高到令人落泪。

                  切配师傅也终于不用像个失恋的孩子,“他爱我,他不爱我...”那般,一层一层拨开 5-6斤大白菜的叶子,取最中间的那一口鲜甜。

                  我家里没有高汤,

                  但也想吃上汤娃娃菜。

                  这不是痴心妄想,水爷说真的可以实现!

                  粤1525 的行政总厨 —— 水爷

                  曾在香港米其林星级餐厅利苑工作的他

                  接待的都是吴宇森导演、谭咏麟级别的大牌

                  真害怕,这份上汤娃娃菜,

                  把你的嘴养刁了 !

                  / 食材准备 /

                  / 娃娃菜 / 草菇 / 大蒜 / 矿泉水 /

                  草菇是水爷经过试验,

                  是味道最适宜,且无臭腥味的一款。

                  / 制作步骤 /

                  ① 改 刀

                  将娃娃菜和草菇洗净,

                  将草菇 1切为2,娃娃菜 1切为4

                  再将每1小块娃娃菜,如下图修剪 ▼

                  “ 理发过 ” 的娃娃菜会更美观~

                  切下的菜叶子也可以单独炒一炒吃。

                  ② 开 油 锅

                  开中火,锅内倒油 (能淹没蒜粒即可)

                  将蒜粒 炸至金黄,后捞出静置。

                  从这一步开始,

                  你的油,可以收起来放放好了。

                  ③ 焯 水

                  锅里倒水烧开,放入娃娃菜焯水。

                  直至水面煮出许多小气泡,就可以捞出了。

                  小气泡,就是如上程度 ▲

                  餐厅用的火大,总的只用了15秒。

                  接下来,你只需要....

                  搞定一份 上汤娃娃菜

                  如果用高汤,那娃娃菜就是配角,

                  可以为高汤多贡献一些清甜味。

                  但如果家里没有高汤

                  又或者说,想让娃娃菜成主角。

                  那就用....矿泉水!

                  能最大程度逼出娃娃菜的鲜甜味。

                  锅里倒入半瓶矿泉水

                  老大说要用她50元一瓶的矿泉水试试,

                  嗯.....希望到时候能赐我一口汤 @ 大BOSS

                  将蒜粒迅速冷水下锅。

                  这一步,导致我最后娃娃菜吃出了肉味!

                  惊呆...

                  待水面微微沸腾,倒入草?#20581;?/p>

                  煮?#20102;?#38754;冒大泡,摆入娃娃菜。

                  千万不要盖锅盖!叶子会扁塌变丑。

                  等汤水刚好能淹没蒜粒,

                  加入 2-3滴酱油。

                  调味后汤色应该是浅咖啡色、透亮。

                  上汤娃娃菜,不能软塌、湿扁,

                  不软不硬才为上品!

                  刚出锅的时候最好吃,

                  虽然看起来,娃娃菜依旧是那颗娃娃菜。

                  但味道早就有了一个飞跃!

                  一咬下去,嘴里满含鲜甜汤汁,

                  多咬两下,你会惊喜的吃出肉香味!

                  我只用了大蒜、草菇和娃娃菜,

                  但却敢拍着胸脯说,

                  比市面上那些喝了高汤的娃娃菜,

                  好吃无数倍,天天吃都不会腻!

                  PS: 想吃老大烧的娃娃菜,

                  也想要一瓶老大的矿泉水....

                  感谢 粤1525

                  地址:定西路1525号2楼(近愚园路)返回搜狐,查看更多

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